Festtagstorten
Eine kleine Auswahl von "berühmten" Festtagstorten:
Frankfurter Kranz, Schwarzwälder Kirsch, Herrentorte, Cappuccino Torte
Weitere Rezepte:
Obstkuchen Modetorten Klassisches Spezialitäten Kleingebäck
Frankfurter Kranz:
Zutaten: 500 g Mehl, 200 g Butter, 200 g Zucker, 4 Eier, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Päckchen Backpulver, 2 EL Arrak, 1/8 l Milch, Salz für den Teig; 3 Eigelb, 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillepudding, ¼ l Milch, 250 g Butter, 100 g Puderzucker für die Füllung; 100 g Mandelblättchen, 3 EL Zucker, 20 g Butter für den Krokant.
Zubereitung: Die Butter schaumig rühren und den Zucker und die Eier zugeben und weiter schaumig rühren. 1 Prise Salz, Vanillezucker und Arrak zugeben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unterrühren. Dann die Milch einrühren. Der Teig wird in eine gefettete Ringform gegeben und bei 180 oC ca. 60 Min. gebacken. Diesen aus der Form stürzen und vor dem Füllen mit der Creme gut auskühlen lassen. Den Ring zweimal waagrecht durchschneiden.
Die Buttercreme herstellen: Das Puddingpulver, die Eigelb und den Zucker in 3 EL kalte Milch einrühren, dann zu der restlichen Milch geben und alles kurz aufkochen lassen. Die Butter schaumig rühren und den Puderzucker einrieseln lassen. Den Pudding erkalten lassen und löffelweise unter die Butter rühren.
Den Krokant herstellen: Butter und Zucker in einer Pfanne erhitzen und die Mandelblättchen dazugeben. Unter ständigem Rühren hellbraun rösten. Nach dem Erkalten mit Löffel zerbröckeln.
Den untersten Tortenring mit der Creme bestreichen, den zweiten Ring aufsetzen, diesen auch mit Creme bestreichen und den obersten Ring aufsetzen. Die Torte wird rundum mit der Buttercreme bestrichen und mit dem Krokant bestreut.
Schwarzwälder Kirsch:
Zutaten: Für den Boden eine Schokoladen-Biskuittorte herstellen: 130 g Mehl, 125 g Zucker, 5 Eier, 1 Päckchen Vanillezucker, 5 EL Kakao. (Springform 24 cm). 1 kg Sauerkirschen (entsteint), 125 g Zucker, 40 g Speisestärke für das Kirschkompott; 0,06 l Kirschwasser für den Teig; 20 g Kakaopulver, 1 EL Zucker, 1 EL Wasser, 1/4 l Schlagsahne für die Schokoladensahne; 3/8 l Schlagsahne, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 EL Zucker, 1 Päckchen Sahnesteif, 3 EL Kirschwasser für die Sahnemasse; 50 g Borkenschokolade, 16 Kirschen für die Dekoration.
Zubereitung: Die Eier trennen. Das Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Das Eigelb mit dem Vanillezucker leicht verquirlen und unterheben. Das Mehl drüber sieben und unterheben. Mit Küchenmaschine vermischen und den Kakao zugeben. Ca. 30 Min. bei 180 °C auf mittlerer Schiene backen. Den erkalteten Kuchen mit langem Messer oder Faden horizontal in 2 Teile schneiden.
Der untere Teig wird mit 0,03 l Kirschwasser getränkt. Die Kirschen abtropfen lassen. Den Kirschsaft mit 3 EL Wasser auffüllen, die Speisestärke darin auflösen und kurz aufkochen lassen. Mit dieser Masse den unteren Tortenteil bestreichen und die Kirschen darauf geben.
Für die Schokoladensahne das Kakaopulver mit Zucker und Wasser verrühren. Die Sahne steif schlagen und den Kakao unterzeihen. Die Masse über die Kirschen streichen. Den zweiten Boden aufsetzen und ebenfalls mit Kirschwasser tränken. Für die Kirschwassersahne die Sahne mit Sahnesteif, Zucker und Kirschwasser schlagen. Die Torte damit rundherum bestreichen. Rundherum mit der Borkenschokolade verzieren und für die 16 Stücke jeweils 1 Kirsche oben auf geben. Die Torte gut gekühlt servieren.
Herrentorte:
Zutaten: 150 g Mehl, 50 g Butter, 150 g Zucker, 4 Eier, 1 TL Backpulver, 50 g Marzipan (-Rohmasse), 50 g Kakaopulver; 300 g Kuvertüre (Zartbitter), 1/4 l Schlagsahne; 150 g Borkenschokolade; Back-Margarine.
Zubereitung: Die Butter schmelzen und mit dem Kakaopulver vermischen. Mehl und Backpulver mischen. Die Marzipanrohmasse mit der Hälfte des Zuckers verkneten, dann 2 EL warmes Wasser zugeben und glatt rühren. Die Eier trennen. Das Eigelb nach und nach zugeben und mit Handmixer (ca. 5 Min.) verquirlen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker mischen und steifem Eischnee schlagen. Zur Eigelb-Marzipan-Masse zuerst das Mehl und dann unter ständigem Rühren mit dem Handmixer die Kakaobutter geben und dann den Eischnee unterheben. Eine Springform mit Margarine einfetten. Die Masse in die Form füllen und auf dem mittleren Rost bei ca. 175 °C ca. 30 Min. backen. Den Biskuitboden dann auskühlen lassen.
Die Kuvertüre in der Schlagsahne kurz aufkochen und dann erkalten lassen. Den Tortenboden waagrecht in 3 Böden zerschneiden. Die Schoko-Sahne mit dem Handmixer leicht zur Creme aufschlagen und 1/3 der Masse auf den untersten Boden streichen, den zweiten Boden auflegen und erneut mit der Masse bestreichen. Mit der restlichen Creme wird die Torte rundum bestrichen. Die Torte wird dann mit der Schokoladenborke garniert.
Cappuccino Torte:
Zutaten: 50 g Mehl, 150 g Zucker, 4 Eier, 1 TL Backpulver; 75 g Zartbitterschokoladeraspeln, 150 g Mandeln, 3 Scheiben Zwieback; 6 EL Cappuccino- Instantpulver, 1/2 l Schlagsahne, 3 Päckchen Sahnesteif, 20 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker; 1/4 l Schlagsahne, Puderzucker.
Zubereitung: Die Eier zu einer hellen Schaumcreme schlagen, nach und nach den Zucker einrieseln lassen und noch 3 Minuten schlagen. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Die Zwiebäcke fein reiben und zusammen mit den Schokoladeraspeln und den Mandeln unterrühren. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen. Den Boden nach dem Backen stürzen und das Backpapier abziehen. Nach dem Auskühlen 1/3 des Bodens abschneiden und zerbröseln. Für die Füllung 1/2 l Sahne mit 2 Sahnesteif, Vanille-Zucker und Zucker steif schlagen und das Capuccino-Pulver unterrühren. Alles auf den unteren Boden streichen. Die übrige Sahne mit 1 Päckchen Sahnesteif schlagen und über die Capuccinosahne ziehen. Den zerbröselten Boden darüber streuen und mit Puderzucker bestäuben. Die Torte 1-2 Stunden gut durchkühlen lassen. Man kann anstelle des Cappuccinopulvers auch Eiskaffeepulver nehmen.
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Bärbel Reimann, In den Gräben 10, 35418 Buseck
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