Kleingebäck
Eine kleine Auswahl von "berühmtem" Kleingebäck:
Schokohörnchen "Berliner" (Kräppel) Zwieback Surprise
Weitere Rezepte:
Obstkuchen Modetorten Klassisches Spezialitäten Festtagstorten
Schokohörnchen
Feine Hefeteigteilchen mit Nuss-Nougat-Creme
Zutaten: 500 g Mehl, 1 Prise Salz, 1/4 l lauwarme Milch, 30 g Hefe, 125 g Butter, 80 g Zucker, 4 Eigelb, Vanillezucker.
Zubereitung: Mehl mit Hefe, etwas lauwarmer Milch und 1 Teelöffel Zucker als Vorteig anrühren, 20 Min. an warmem Ort aufgehen lassen. Zucker, Salz, Vanillezucker, Mehl, Butter, Milch und Eier zum Teig verkneten und zum Vorteig dazugeben. Teig zugedeckt 30 Min. aufgehen lassen. Aus der Teigmasse 4 Klöße formen, ausrollen und diese 4 Platten mit Nuss-Nougat-Creme bestreichen. Platten in 16 Stücke schneiden, von außen nach innen zu Hörnchen aufrollen und diese mit Eigelb bestreichen. Ca. 15 Min. bei 200 °C backen.
Zwieback Surprise:
Zutaten: 250 g Zwieback, 125 g Rosinen, 125 g gehackte Haselnüsse, 4 Eier, ½ l Milch, 100 g Zucker, Butter.
Zubereitung: Eine Auflaufform gut einfetten und Zwiebackstücke einfüllen. Darüber die Rosinen und die Nüsse einstreuen. Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. In die Milch eine Prise Salz geben und kurz aufkochen. In die erhitzte Milch den Eizucker einrühren. Das Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen und unter die Flüssigkeit ziehen. Die Masse in die Auflaufform gießen. Obenauf Butterflöckchen geben und bei ca. 200 °C 45 Min. backen.
"Berliner" (Krapfen): - ergibt 15 Stück-
Zutaten: 500 g Mehl, 70 g Zucker, 40 g Hefe, ¼ l Milch, 3 Eigelb, 100 g Butter, 3 EL Rum, Salz; Kokosfett (ca. 750 g) oder Öl (ca. 1 Liter) zum Frittieren; Puderzucker zum Bestäuben; Konfitüre zum Füllen.
Zubereitung: Zunächst den Hefeteig fertigen. Dazu 100 g Mehl mit dem Zucker uns einer Prise Salz in eine Schüssel geben, eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Die lauwarme Milch hinzugeben und die Masse zum sogn.Vorteig verrühren. Diesen mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort ca. 15 Min. gehen lassen. Derweil die Butter schmelzen und mit dem Rum und den Eigelb verrühren. Diese Flüssigkeit zum aufgegangenen Hefekloß geben und das restliche Mehl einstreuen. Den Teig erneut gut durchkneten, mit einem Tuch zudecken und erneut (ca. 30 Min.) an warmem Ort aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Die Arbeitsfläche bemehlen und den Hefekloß ca. 5 Min. gut durchkneten, bis nichts mehr an den Händen hängen bleibt. Den Teig etwa 3 cm dick ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen. Die ausgestochenen Teigkreise auf einer bemehlten Arbeitsfläche zugedeckt erneut (ca. 15 Min.) bis zur doppelten Höhe gehen lassen. Das Fett (bzw. Öl) - vorzugsweise in einer Friteuse - auf ca. 180 °C erhitzen und die Krapfen mit Schaumlöffel hineingeben. Ca. 3 Min. goldgelb backen, dann wenden und die andere Seite ebenfalls backen. Mit dem Schaumlöffel aus dem heißen Fett nehmen und auf Küchenkrepp leicht auskühlen lassen. Mit einer Gebäckspritze oder einem Spritzbeutel wird jetzt die Marmelade eingefüllt. Es eignet sich Pflaumenmus oder Aprikosenkonfitüre. Die abgekühlten Krapfen werden abschließend dick mit Puderzucker bestäubt.
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Bärbel Reimann, In den Gräben 10, 35418 Buseck
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